وين يصير التحميص، وكيف نفكر فيه.
نشتري من مزارع ومحطات نعرفها — عينات تُقيَّم قبل أي التزام.
دفعات صغيرة كل أسبوع، ومنحنى تحميص خاص لكل أصل يُضبط بالتذوق.
تاريخ التحميص ورقم الدفعة بخط اليد — لأن الطزاجة وعد شخصي.